Por David Obscura
Zihuatanejo, Gro.- Solamente el 10 por ciento o menos, de los estudiantes que egresan de escuelas de cocina, logran desarrollar su carrera ya que los sueldos son bajos y se requiere mucho trabajo y constancia para lograr una buena posición.
Lo anterior fue expresado por el chef Alberto Vázquez Becerril, quien fue ponente del pasado Congreso nacional de gastronomía, quien destacó que antes un chef ganaba bien, pero ahora “hay maquila de chefs en las escuelas, tristemente es una realidad”.
Detalló que más del 90 por ciento de los egresados, se dedican a otra cosa o se estancan: “tengo exalumnas que fueron brillantes en la universidad y se casaron y hasta ahí llegaron, otra vende autos, otra trabajando como guía de turistas que es relacionado pero no es lo que estudió”.
Ante ello el galardonado cantinero, instó a los prestadores de servicios turísticos a capacitarse para lograr mejores ingresos y dejar de vivir de la propina, “no hay buenos salarios por lo que se requiere ir emigrando de trabajo, en esto que es la universidad de la vida”.
Explicó que por esto los empleados de los restaurantes que se capacitan comúnmente se van a otro lugar, hay fuga de cerebros; “son necesarios mejores salarios y apoyar con la materia prima y las herramientas para poder dar un buen servicio”.
Vázquez Becerril, remarcó que la practica da la experiencia por ello los estudiantes de cualquier carrera, egresan con un océano ce conocimientos pero con bajo dominio de profundidad por ello se necesita la especialización, “es lo mismo en la cocina, salen como chef pero se necesita la especialidad: cocina oriental, mexicana, cantonesa, mediterránea, europea, entre otras; sin embargo para atender al turismo es necesario dominar la cocina mexicana tradicional, prehispánica, mexicana regional y mexicana local, tenemos infinidad de materia prima para poder trabajar olor color, sabor textura; tenemos una gama increíble para poder crear a la medida”, apuntó el especialista.
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