Consume Brócoli y Coliflor esta temporada

BRÓCOLI

Es originario de la Península de Anatolia, Líbano, Siria y otros países cercanos. Pertenece a la familia de las crucíferas como la col, la coliflor y la col de Bruselas.

Propiedades y beneficios

Es rico en magnesio que está relacionado con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Contiene potasio, que tiene una función importante en el control de la presión sanguínea.

Usos

Se consume como uno de los tantos ingredientes en una sopa de verduras, en una crema de brócoli o de verduras o como guarnición.

Compra y conservación

Elige aquellos que tengan un color verde oscuro, con racimos compactos y que no estén dañados. El tallo debe ser firme y sin manchas.

Envuélvelo en una bolsa de plástico después de eliminar la mayor cantidad de aire posible y guárdalo en el refrigerador.

Los principales productores:

• Guanajuato
• Sonora
• Puebla

Algunas variedades

Romanesco

Es color verde manzana, muy crujiente y posee una cabeza floral con una forma de cono muy ornamental.

Broccolini

Conocido como un superalimento, es una variedad entre el brócoli y el kai-lan, una col asiática.

COLIFLOR

Llegó desde el Mediterráneo oriental, en donde más que como alimento se utilizaba principalmente para tratar algunos padecimientos como el dolor de cabeza o la diarrea.

Propiedades y beneficios

Contiene vitaminas y minerales que son favorables para el correcto funcionamiento del aparato digestivo.

Se le atribuyen propiedades anticancerígenas, al igual que el resto de crucíferas, entre ellas el brócoli.

Usos

Se consume capeada, rellena, en tortitas, en escabeche o como guarnición.

Compra y conservación

Checa que esté firme y compacta, de color blanco a blanco-cremoso (si la variedad es blanca), rodeada por una corona de hojas verdes bien cortadas.

Puedes envolverla en una bolsa de plástico, con papel absorbente por dentro y guardarla en el refrigerador.

Los principales productores:

• Guanajuato
• Puebla
• Hidalgo

Algunas variedades

Verde

Tiene un sabor más intenso y dulce que la coliflor blanca, así como más vitaminas A y C.

Morada

Debe su color a las antocianinas, unos pigmentos con acción antioxidante. Sin embargo este desaparece con la cocción y da lugar a un tono amarillo verdoso.