Estimados lectores en este artículo les presentare a uno de los chefs más artísticos en la creación y presentación de sus platillos: el Chef Paco Isordia Dorantes. Este dedicado chef de 38 años de edad, es originario de Coyuca de Benítez, tiene 26 años viviendo en Zihuatanejo y actualmente, es chef ejecutivo del hotel The Tides Zihuatanejo.
Inicio su carrera profesional en el hotel Villas del Sol a los 16 años como ayudante de cocina y pasó por todos los puestos: cocina fría, caliente, pastelería, etc.
Los conocimientos que adquirió para llegar a ser chef fueron: técnicas de cocina y administración.
Se preparó durante 16 años para llegar a ser chef ejecutivo, con muchas ganas y empeño.
Este chef empezó desde cero, pero se desempeñó perfectamente en el área de la gastronomía, llegando a ser chef ejecutivo de uno de los hoteles más renombrados de la zona turística de Zihuatanejo: The Tides (antes Villas del Sol); asegurando que: “Cuando se quiere hacer las cosas se puede y entre más condimentos se tengan, mejor”.
Tiene gran experiencia en eventos gastronómicos a nivel internacional, tales como: 2 Food and Wine; Bon Appetit en Estados Unidos y Las Vegas; 2 en New York.
El chef nos comenta: “A mí me gusta mucho la simplicidad, con productos frescos y de muy buena calidad”; le gusta la cocina mediterránea y por supuesto la mexicana.
El chef recomienda a los visitantes de Ixtapa y Zihuatanejo degustar: Pulpo al Fogón, Pescado a la talla y Pasta Maltagliata con langosta.
Recomienda utilizar todas las partes de cierto producto y no desperdiciar; usar productos frescos y naturales en vez de empaquetados y enlatados.
Agradecemos al chef su tiempo dedicado a esta entrevista y por ponerle sabor a la vida en cada uno de sus platillos.
Recuerda cuidar el agua y no tirar basura… Ixtapa y Zihuatanejo es tuyo, ¡CUIDALO!
Aquí tenemos una deliciosa receta propia de nuestro chef:
PASTA MALTAGLIATA CON LANGOSTA
4 Porciones.
Ingredientes:
Cola de langosta 800 grs.
Peperonccini 1 cda. (Pimiento italiano)
Menta fresca 150 grs.
Vino blanco 250 mml.
Crema anchor 250 mml.
Maltagliata 500 grs.
Sal y pimienta 25 grs.
Aceite de olivo 100 mml.
Ajo 100 grs.
Queso parmesano 250 grs.
Procedimiento:
Quitar la concha a la langosta limpiar y rebanar
Saltear la langosta con olivo y ajo; luego poner el peperonccini, menta, vino blanco, sal y pimienta.
Ya que redujo un poco agregar la crema (rectificar sazón).
La pasta deberá cocerse al momento en abundante agua con aceite y sal. (Debe quedar aldente).
Incorporar a la salsa y servir.
Para la presentación: Servir con queso parmesano
Por Rocio Amairani Hernández / rocio_amy@hotmail.com
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