Chef Paco Isordia Dorantes

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Estimados lectores en este artículo les presentare a uno de los chefs más artísticos en la creación y presentación de sus platillos: el Chef Paco Isordia Dorantes. Este dedicado chef de 38 años de edad, es originario de Coyuca de Benítez, tiene 26 años viviendo en Zihuatanejo y  actualmente, es chef ejecutivo del hotel The Tides Zihuatanejo.

Inicio su carrera profesional en el hotel Villas del Sol a los 16 años como ayudante de cocina  y  pasó por todos los puestos: cocina fría, caliente, pastelería, etc.

Los conocimientos que adquirió para llegar a ser chef fueron: técnicas de cocina y administración.

Se preparó durante 16 años para llegar a ser chef ejecutivo, con muchas ganas y empeño.

Este chef empezó desde cero, pero se desempeñó perfectamente en el área de la gastronomía, llegando a ser chef ejecutivo de uno de los hoteles más renombrados de la zona turística de Zihuatanejo: The Tides (antes Villas del Sol); asegurando que: “Cuando se quiere hacer las cosas se puede y entre más condimentos se tengan, mejor”.

Tiene gran experiencia en eventos gastronómicos a nivel internacional, tales como: 2 Food and Wine; Bon Appetit en Estados Unidos y Las Vegas; 2 en New York.

El chef nos comenta: “A mí me gusta mucho la simplicidad, con productos frescos y de muy buena calidad”;  le gusta la cocina mediterránea y por supuesto la mexicana.

El chef recomienda a los visitantes de Ixtapa y Zihuatanejo degustar: Pulpo al Fogón, Pescado a la talla y Pasta Maltagliata con langosta.

Recomienda utilizar todas las partes de cierto producto y no desperdiciar; usar productos frescos y naturales en vez de empaquetados y enlatados.

Agradecemos al chef su tiempo dedicado a esta entrevista y por ponerle sabor a la vida en cada uno de sus platillos.

Recuerda cuidar el agua y no tirar basura… Ixtapa y Zihuatanejo es tuyo, ¡CUIDALO!

 

Aquí tenemos una deliciosa receta propia de nuestro chef:

PASTA MALTAGLIATA CON LANGOSTA

4 Porciones.

Ingredientes:

Cola de langosta   800 grs.

Peperonccini  1 cda. (Pimiento italiano)

Menta fresca  150 grs.

Vino blanco 250 mml.

Crema anchor 250 mml.

Maltagliata 500 grs.

Sal y pimienta  25 grs.

Aceite de olivo 100 mml.

Ajo 100 grs.

Queso parmesano 250 grs.

Procedimiento:

Quitar la concha a la langosta limpiar y rebanar

Saltear la langosta con olivo y ajo; luego poner el peperonccini, menta,  vino blanco, sal y pimienta.

Ya que redujo un poco agregar la crema (rectificar sazón).

La pasta deberá cocerse al momento en abundante agua con aceite y sal. (Debe quedar aldente).

Incorporar a la salsa y servir.

Para la presentación: Servir con queso parmesano

 

Por Rocio Amairani Hernández / rocio_amy@hotmail.com

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